这主要是由魔芋纤维的特点决定的。魔芋纤维除与其他膳食纤维有共性外，还具有极高的膨胀性，经吸水膨胀后，体积可增至近100倍，这是目前所发现的其他纤维素类无法相比的。魔芋纤维分子量大、水合能力强的特性决定了它具有良好的增稠性。1 %浓度魔芋纤维水溶液的黏度可高达15000厘泊，最高可达36000厘泊(同等浓度下其他常用膳食纤维黏度值：黄原胶2600厘泊、卡拉胶700厘泊、瓜尔豆胶3500厘泊)。是目前所发现的已投入工业化生产和规模化应用中黏度最高的天然植物性纤维类。经大量人群试用证明，服食魔芋可溶性膳食纤维，对润肠通便有显著的作用。

此外由于魔芋纤维属于水溶性半纤维，有特别显著的降低血脂、降低胆固醇、降低甘油三酯、防治糖尿病的作用、预防治疗肥胖、自然减肥的作用。魔芋还有预防和治疗肿瘤、结肠癌、乳腺癌的发生、增强机体免疫力的作用。这是因为魔芋可溶性膳食纤维影响肠道菌群的变化，使厌氧菌群增加，特别是厌氧菌群中的双歧杆菌有抗肿瘤和抗癌作用，且能加快可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄，这些都有明显的防治肿瘤作用。